引言:新年伊始,客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》(以下简称:蓝皮书)即将面世,本书但愿从中国餐饮行业大盘多个数据视角去还原中国餐饮2020年真实全貌,为了让陈诉更具参考代价,客如云特邀连锁餐饮大咖构成参谋团,为本陈诉评审提供名贵的修改意见和发起。以下是客如云大数据中心和阿甘锅盔李泽面劈面的真实记录。

蓝皮书中,提到了已往一年餐饮行业成长的五大现象:SKU先增后降、差异业态抵制非凡环境的本领差异、风雅化运营成趋势、餐饮线上化及供给链数字化程度加快、食品安详成为竞争核心。对此,阿甘锅盔连系首创人李泽是如何对待的呢?

阿甘锅盔连系首创人李泽

全域营销运营,促进利润增长

李泽暗示,对付客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》中的数据环境及趋势判定照旧较量承认的,他认为对比于其他大数据陈诉,客如云蓝皮书对付B端策划参数及本钱节制方面的解读更为具体。

2020年餐饮行业收入变革统计

而就阿甘锅盔已往一年的成长来说,所泛起的现象也与蓝皮书中的阐明较为吻合。就拿数字化进级方面来说,由于受到年头非凡时期的影响,2-3月营收仅为同期的20%,甚至有些区域营收险些为零。

但跟着4月部门商场店复工,阿甘锅盔依靠外卖、新零售、零打仗小措施点单“三浪叠加”的数字化模式,实现了营收的大幅晋升。好比通过上线饿了么、美团外卖等,担保了线上点单量,零打仗小措施点单,也在担保安详的基本上,实现了堂食的营收,最终实现了同比第一季度营收增长50%的好后果。

同时,李泽提到线下运营的重要性,他认为线下运营是门店成长的基础和保障,所以在举办线上数字化进级时,品牌也在不绝思考如何实现线上线下流量的转化,也正因此,李泽对付全域流量运营很是承认,认为其会成为将来成长的大趋势。

数字化供给链,管控本钱

融合线上与线下营销模式,实现拉新获客可以或许促进营收的增加。可是我们同样看到了许多餐饮企业固然营收在增长,但利润却较同期暴跌,这就是本钱管控呈现了问题。

蓝皮书中对付本钱举办详实的解读,并将整天职为了显性本钱(房租、人力、食材)和隐形本钱(打点、运营)两部门。李泽也暗示,想要实现利润的增长,就要同时注重开源和节约,真正可以或许辅佐餐饮企业晋升利润的,照旧强有力的供给链体系。

2020年7月后,海内进入非凡时期,在人力本钱、食材本钱飞涨等不确定的环境下,只有担保企业的产物不变和利润不变,才气实现非凡时期的营收与利润同步增长。

从显性本钱的角度,阿甘锅盔在食材方面有相当高的要求,精选优质相助商,与五得利面粉、双汇、慈溪梅干菜告竣协议,买通上游食材链相助,实现工场营运尺度化,面剂、馅料全部由工场统一尺度建造,举办配送。供给链的配送体系与夏晖物流相助,四线原料配送到店快速高效。晋升品质,晋升效率,会合采购,快速流转,在担保品质的同时确保利润。

但完善的供给链系统为阿甘锅盔低落显性本钱做出了孝敬,好比为品牌的库存和营业额搭建倒测算模子,可以或许直接回响门店打点问题,确保尺度化流程的成立,制止呈现门店打点不到位。

从隐性本钱的角度,李泽认为相对付打点,营销只是帮助法子。事实也简直如此,现如今人们更存眷于产物的口胃和食品安详,营销只不外是“锦上添花”。假如没有修炼好内功,而过度追求营销,后期反而会呈现营销越多,吃亏越多的环境。

在非凡时期逐渐成为常态化的当下,无论是商家和消费者都越发注重康健和安详。客如云蓝皮书数据显示,60%的消费者在就餐时会密切存眷食品安详,高出50%的消费者会存眷卫生情况等。

在这方面,阿甘锅盔僵持7S现场打点体系,打造“清洁、透亮、热气腾腾的门店”,除通例稽察行业营运查抄外,增加神秘顾主和第三方查抄,并在店内安装了监控系统,以便举办长途查抄,晋升消费者的满足度。